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紫外線殺菌燈能殺滅大腸桿菌嗎

日期:2020-08-01 16:52 瀏覽:13

海底撈門店檢出大腸菌落,大腸菌落你了解多少

7月29日,杭州市市場監管局通報,海底撈旗下一家門店餐具檢出大腸菌落。時間曝出后,海底撈方面表示,對其杭州一家門店被檢出大腸菌落不及格深表歉意,經排查分析,基本判定為筷子儲存過程中導致的二次污染,將繼續優化餐具清潔設備。

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關于“大腸菌落”,你了解多少?

大腸菌落是食品污染常用指示菌之一,造成餐具中大腸菌落群超標,主要原因是二次污染。如餐具沒有及時定期消毒、或餐具干熱消毒時未達到規定的時間和溫度、工作人員個人衛生狀況未達標等原因將導致大腸菌落群超標,易引起腹瀉、腸胃感染等。

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腸菌群并非細菌學分類命名,而是衛生細菌領域的用語,它不代表某一個或某一屬細菌,而指具有某些特性的一組與糞便污染有關的細菌,這些細菌在生化及血清學方面并非完全一致,其定義為:需氧及兼性厭氧、在37℃能分解乳糖產酸產氣的革蘭氏陰性無芽胚桿菌。大腸菌群主要包括暢桿菌科中韻埃希氏菌屬、檸檬酸桿菌屬、魔雷伯氏菌屬和腸桿菌屬,這些屬的細菌均來自于人和溫血動物的腸道。

?我們所熟悉的大腸桿菌,就是屬于大腸菌落群的一種。

大腸菌落的傳播來源。大腸菌落主要通過食物傳播、水傳播、密切接觸傳播。以大腸桿菌為例,大腸桿菌屬于腸道桿菌的一種,是人和動物腸道中的正常菌落。大腸桿菌在外界環境中常隨宿主污染物依附于食物、物體表面,當食品在食用前沒有經過有效的高溫蒸煮或其他殺菌方式,就有可能進入人體腸胃中,引起腹瀉、腸胃感染等癥狀。

大腸菌落群怎樣消毒殺菌?大腸菌落微生物的殺菌消毒,在食品界一直是一個不可忽視的食品安全問題。大腸菌落是食品污染常用指示菌之一,無論是工業級流水線食品生產還是日常餐飲企業的餐飲衛生管理,大腸菌落指數是食品環境衛生安全的恒定指標。

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對于大腸菌落群的殺菌消毒,Grandoctor's有話說。早在2005年出版的《食品殺菌新技術》指南中驗證,常見的微生物種類,如大腸菌落(大腸桿菌)、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、黑曲霉等,在經過足量的紫外線輻射照射后,可有效殺死。根據《食品殺菌新技術》指南中各種微生物滅殺所必須的射線劑量,參考紫外線輻照劑量公式:H=E×T(H為輻照劑量、E紫外線強度、T照射時間),滅殺時間如下表所示:

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注:1M處紫外線強度參考朗普科技40W紫外線殺菌燈1M處紫外線強度, 數據來源由朗普實驗室提供,執行國標《GB28235-2011紫外線空氣消毒器安全與衛生標準》

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紫外線殺菌燈幾乎能夠殺滅所有的病原微生物:UVC波段的紫外線容易被細菌和病毒的蛋白質、核酸吸收,可使蛋白質發生變性離解,破壞各種病毒和細菌的DNA和RNA結構,導致細菌和病毒死亡。